天氣熱了，涼菜成了飯桌上最受歡迎的菜肴，因為它讓人更清爽，不油膩，一盤簡單的涼粉，既可以當主食，也可以下飯，我們當地的涼菜攤上也是生意十分火爆。因為它簡單易做，菜市場的涼粉塊也是很多人賣，并且買的人也多。有人說，涼粉雖簡單，可就是不知道哪種澱粉做的更好吃，那麼多品種的澱粉，什麼紅薯澱粉，豌豆澱粉，綠豆澱粉，小麥澱粉，玉米澱粉等，實在難選。其實小編告訴你，這些澱粉都能做，但不是所有澱粉做涼粉都好吃，這2種澱粉做涼粉，白裡透亮，滑嫩Q彈！為了口感更好，我們最好用綠豆澱粉或者豌豆澱粉做涼粉。

《涼粉》：

豌豆或者綠豆澱粉：100克

水：1000克

《佐料》：

食用堿2克、辣椒紅油、生抽、醋、白糖、香油、姜蒜米、小蔥、黃瓜絲、鹽、味精等

制作步驟：

1、首先我們準備100克的豌豆澱粉，給它放到碗中，然後裡邊加入同等分量的清水，給它攪至融化後備用。

2、無油的幹淨鍋裡加入1000克清水，放一小勺食鹽，2克食用堿給它攪拌均勻，然後開火把水燒開，水開後再盛少許開水入澱粉碗中攪拌均勻，讓澱粉和水充分融合。

3、用過濾網将澱粉過濾緩慢倒入鍋中，同時不停攪拌，慢慢攪動時你會發現加入澱粉後，澱粉漿液逐漸變得透明，而且并變的濃稠了。

4、繼續攪動，讓豌豆澱粉能夠全部熟透，這時可以調成小火，以免糊鍋，待到全部熟透，變得全部透明，就可以出鍋了。

5、将盛涼粉的容器洗幹淨，擦幹水分，可以塗上一點油。

6、把做好的涼粉倒入容器中，讓它冷卻，如果太厚冷卻時間會拉長。大約二個小時左右，涼粉從透明色變成白裡透亮的顔色，摸上去特别的Q彈。在冷卻涼粉的時候，如果想快速吃到酸辣涼粉，我們可以趁這個時間準備拌涼粉的佐料，也可以将紅油那些提前熬好。

7、做好的涼粉放涼後給它倒扣脫模，可以切絲，也可以切條，也可以切片，也可以切塊。反正都可以，可以切成自己喜歡的樣子，如果為了更入味，可以切絲，還更加的入味。

将适量生抽、鹽、白糖、醋、香油、花生碎、芝麻、紅油全部拌勻後淋在涼粉上面，撒上小蔥，吃的時候輕輕拌一下，雖然看似白裡透亮，可入口滑嫩爽口還Q彈，酸辣又開胃下飯，美味不可阻擋，特别過瘾！

所以做涼粉時，不要随便什麼澱粉都拿來做，綠豆和豌豆澱粉做涼粉最合适不過了，記住這2種澱粉，涼粉白裡透亮勁道還爽口滑嫩Q彈！

本文由翠兒香廚房原創，謝絕抄襲和洗稿！分享生活，分享美食，翠兒願與您一同分享來源于生活的美食心得！

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