1、烘幹:烘幹一般在烘房内進行。烘房大緻有三種:第一種簡易烘房,采用逆流鼓風幹燥;第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房;第三種是廂式不鏽鋼熱風烘幹機,烘幹溫度範圍為65℃—85℃,分不同溫度幹燥,逐步降溫。
2、冷凍真空幹燥脫水:瀝幹後的物料快速急凍,凍結溫度一般在-30℃以下;之後将預凍好的蔬菜放入真空容器由借助真空系統将窗口内壓力降到三相點以下,由加熱系統供熱給物料,使物料水分逐漸蒸發,直到幹燥至水分終點為止。
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