1、準備豬肚500克、雞腿肉1000克、胡蘿蔔100克、香菇50克、山藥100克、玉米粒适量、青豆适量、豬皮150克、鹽适量、酒适量、糖适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、香葉适量、大蔥适量、白酒适量、姜适量。
2、豬肚去掉表皮的油脂放醋、鹽洗幹淨備用。
3、胡蘿蔔、香茹切成丁，放開水内焯一下備用。
4、超市買的帶青豆的玉米粒洗一下備用。
5、山藥去皮切成丁放水裡備用。
6、豬皮去掉上面的脂肪在開水裡焯一下，切成比較薄的絲。
7、雞腿去骨、皮、油切成條。
8、把上述除豬肚以外的食材放一個盆内，加鹽（不宜多，炖的時候再多放）、白酒、老抽拌勻。
9、餡料拌勻後備用。
10、将餡料放入豬肚内，用線（或竹簽）封口。
11、鍋内放水，另取一碗放大塊的蔥、姜、2個八角、3片香葉、一塊桂皮、一個幹辣椒（切成2段）、小茴香、花椒、鹽2大勺、1大勺糖、老抽、料酒調成汁，放入鍋内再放豬肚（涼水下鍋即可），開大火炖。
12、鍋開一會豬肚會脹起來，用竹簽多紮幾下，使它不會爆開。轉中小火炖2個小時。
13、取出豬肚放淺點的碗或盤内放重物壓一下使它緊實即可。
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