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自制麥芽糖的做法

美食更新时间:2024-11-14 23:18:35

　　1、麥芽糖的用料：麥種發好的芽170g、小米680g、水适量、麥芽糖的做法。

　　2、麥種浸泡一晚上，瀝幹水分，均勻撒在鋪了一層廚房紙巾的瀝水盤上，放在陰暗通風處等發芽，期間大概每天噴水2次，保持種子濕潤，但瀝水盤不積水。

　　3、大概2至3天發芽，7天左右芽長到2—3厘米長，取下洗淨用擀面杖擀碎。

　　4、浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘。熟後盡量弄散。

　　5、小米晾到不燙手時，倒入擀碎的麥芽和适量水沒過小米，攪拌均勻。蓋上保鮮膜發酵5小時。

　　6、用紗布袋把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分。

　　7、待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌防粘底燒焦。

　　8、熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型但不堅硬則關火。

　　9、等不是太燙就裝瓶。

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