從小在農村長大的我,見慣了瘋長在地頭的野菜,摘一把回家,做蒸菜,做烙餅,就可以打發一餐。每到春夏的時候,除了可以摘野菜吃,種在院子裡的蔬菜也逐漸成熟了,随吃随取。我家院子雖然不大,但比鄰居家種的蔬菜都要多,有黃瓜、絲瓜、番茄、葡萄,除了一顆無花果樹,另外還有幾顆雞冠花,花團錦簇,為院子增添了不少風采。
記得當時,絲瓜的藤蔓很長,沿着木架子都爬到了鄰居家裡,爺爺隻好用長杆子把它挑回院子裡,讓它朝院子裡肆意攀爬。比起吃絲瓜,我更喜歡吃它的嫩尖,也就是絲瓜尖。絲瓜尖是絲瓜藤的嫩尖,比野菜還好吃,有獨特的口感,脆嫩爽口,是夏天餐桌上的一抹小清新。
現在想吃絲瓜尖,不是随時随地都能買到,但凡遇到必買一把。前些天,分享了絲瓜尖雞蛋湯的做法,許多網友都說是南瓜尖。絲瓜尖和南瓜尖長得十分相似,都是嫩嫩的葉子,和長長的觸絲。隻要常買這兩樣菜的小夥伴,還是很好區分開的。
南瓜尖表面有很多絨毛,葉子邊緣不平整,且背面經絡因有絨毛的原因,既凸起又清晰。而絲瓜尖沒有絨毛,葉子邊緣整齊不卷曲。這就是它們兩個的區别,别再傻傻的分不清楚啦。
絲瓜尖不僅好吃,營養也豐富。含有蛋白質、鈣、鐵等微量元素,其中植物纖維素,能促進腸道蠕動,有預防便秘和腸道腫瘤的功效。同時具有清熱消暑、通筋活絡、美容去皺等作用。
夏天是吃絲瓜尖的好時節,遇到别手軟,不吃就虧了。今天分享的是白灼絲瓜尖,隻需幾步,好吃更好做,上桌秒光。
白灼絲瓜尖主要食材:絲瓜尖、大蒜、蒸魚豉油
1.絲瓜尖要去掉老梗,用手折根部的時候很容易折斷,并能聽到清脆的聲音,說明很鮮嫩。把絲瓜尖放在清水裡浸泡15分鐘以上,能去除殘留在葉子上的農藥以及雜質。
2.鍋中水煮沸,放油和鹽使顔色更翠綠,絲瓜尖下鍋後焯水1分鐘撈出。
3.絲瓜尖撈出後,冷水沖涼,使其口感更香脆。
4.準備蒜末和小米辣椒,先撒上小米辣椒和一多半的蒜末,并淋上蒸魚豉油。
5.熱鍋涼油,放蒜末煸炒出香味,微微焦黃的時候,淋在絲瓜尖上即可。
絲瓜尖不常見,吃過的都誇贊,比野菜還好吃,鮮嫩脆爽,開胃利口,夏天不吃就虧了!
有話說:
絲瓜尖在焯水時,放點鹽和油,這樣做葉子翠綠不發黃。撈出後,應立即用涼水沖涼,使其爽脆。用蒸魚豉油比較省事,味道也極好。如果沒有可用生抽、蚝油、鹽、白糖調成料汁,淋在絲瓜尖上,最後潑上熱油即可。
蒜末是分兩次放,一多半直接放在絲瓜尖上,另一半有油煸出香味後,淋在絲瓜尖上,熱油同時可激發另一半蒜末的香味。
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