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導讀：炒臘腸時，先蒸還是直接炒？很多人都沒做對，怪不得臘腸炒不香！

一說起“臘腸”，那真的是有超多的人喜歡吃，臘腸不但肉香十足，而且肉質也是特别鮮美，不管是逢年過節，還是平時互相串門，臘腸都是一道非常适合待客的美食菜肴，麟大官人也是特别喜歡吃。

要說起炒臘腸的做法，大多數人都是不太清楚，有的人是把臘腸直接切了就炒，有的人是先用水蒸一下臘腸再炒，而還有一些人則是把臘腸放入水中煮一下再炒，雖然說最後都能炒出來一份熟透的炒臘腸，但是嘗過一下你就會發現，味道真的不是差一點，那麼到底炒臘腸應該先怎麼烹饪呢？下面麟大官人就教給大家一道炒臘腸的正确做法。

【主料】：臘腸200克、蒜苔1把

【配料】：大蒜子5瓣

【調料】：水、食用油、生抽、料酒、鹽适量

——【開始烹饪】——

第一步“蒸制臘腸”：先把臘腸切半，放入小碗内，冷水下鍋，開大火蒸制15分鐘。

第二步“處理配料”：蒸制臘腸的同時，把蒜苔洗淨切段，大蒜子拍一下切片。

第三步“臘腸切片”：把蒸好的臘腸拿出來，斜刀切片備用。

第四步“熱鍋冷油”：起鍋洗淨，開火燒幹水分，下入适量冷油滑鍋潤鍋。

第五步“翻炒蒜苔”：油熱後，下入切好的蒜苔段，快速翻炒裹油。

第六步“加點料酒”：翻炒1分鐘左右，加入10毫升料酒翻炒增香。

第七步“調味增鮮”：繼續翻炒蒜苔2分鐘，炒至蒜苔表面皺皮時，加入适量食鹽、生抽1勺，快速炒勻給蒜苔調味增鮮。

第八步“下入臘腸”：再次炒勻入味後，下入之前切好的所有臘腸片，一同翻炒均勻。

第九步“調味增辣”：翻炒均勻後，可以加入适量辣椒粉調味增辣，不喜歡吃辣可以不放。

第十步“下入蒜片”：炒勻以後，下入切好的大蒜片，繼續快炒增香。

第十一步“加水炒勻”：炒勻至大蒜子斷生，加入少許清水（20毫升左右）快速翻炒5秒中和鹹味，炒勻即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香入味、鹹香适口、美味下飯的蒜苔炒臘腸就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、為什麼炒臘腸要先蒸臘腸？（記住這一點）

答：..........因為臘腸本身存放時間較長，直接炒比較幹，而且難以入味，而為什麼不煮，是因為煮臘腸會把臘腸的肉味給煮入水中，導緻臘腸香味淡，吃着臘味不足，所以也不适合。

2、為什麼不是先炒臘腸而是先炒蒜苔？（記住第二點）

答：..........因為臘腸本身裡面帶有鹹味，而且臘腸蒸過已經熟透，如果先炒臘腸，蒜苔難以調味，而且蒜苔沒有炒熟臘腸反而容易先炒幹水分，吃着發幹不好吃，所以推薦先炒蒜苔再炒臘腸，而且炒完蒜苔時就要調入食鹽，這樣才能保證蒜苔也能提前完整入味。

3、為什麼最後炒完還要加入清水15毫升翻炒？（記住第三點）

答：..........因為臘腸本身自帶鹹味，所以調味後和蒜苔的鹹味就會不一緻，吃着一個偏淡一個偏鹹，所以為了解決這個問題，最後建議一定要加入少許清水翻炒炒勻，這樣不但可以把臘腸和蒜苔的鹹味進行完美中和，而且還能讓臘腸的味道更完美的融入到蒜苔中，可謂一舉兩得，不過需要注意的是，水一定是要加的少，不然後面鹹味都淡了就不劃算了。

内容總結完畢，我是“麟大官人”，如果大家有任何的問題都可以在下方評論給我留言，麟大官人看到後會第一時間與您互動，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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