香辣水煮魚片做法 1,魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放适量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用

2,來準備五香油，這個油會使水煮魚特别香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用

3,鍋内留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油

4,再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開 ，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了

家常紅燒帶魚

做法： 1、帶魚洗淨，擦幹水份，兩面拍上一層薄薄的粉（可以不拍）。 2、鍋内熱油，小火逐次放入帶魚，煸至兩面金面取出瀝油。 3、倒出餘油，将帶魚全部放入，放料酒、醬油、糖，加開水沒過魚，放入蔥姜，大火燒開後改中火燒至湯汁見幹，加入少許醋，颠勻即可起鍋。

【 檸汁黑椒三文魚 】1. 三文魚400g，香蔥1根，檸檬半個，黑椒汁，番茄醬、白砂糖 2. 将三文魚切塊,平底鍋放少量油,将三文魚放入鍋中煎制 3. 翻面， 煎至每面金黃,撈出,瀝幹油份,備用 4. 另起一鍋,鍋内放入适量油,待油熱,加入黑椒醬,番茄醬和白砂糖 5. 熬至均勻的醬汁 6. 将煎好的三文魚放入醬汁中 7. 使醬汁均勻的裹在三文魚表面,擠上檸檬汁.香蔥切蔥花,将蔥花撒在三文魚表面即可

番茄魚材料：黑魚1條、西紅柿2個、生姜2盤、小蔥2根、料酒1勺、鹽2克、糖5克、番茄醬2勺 做法： 1、黑魚宰殺後分成魚片和魚骨，魚片洗淨後加入少許鹽和料酒腌制片刻；西紅柿去皮和蒂切成塊；姜切片，蔥切末； 2、起油鍋入姜片爆香，放入魚骨煸炒，變色後調入料酒，加入2小碗冷水，大火燒開後煮至湯色變乳白，去魚骨濾出湯汁； 3、炒鍋洗淨重新加入少許油燒熱，下西紅柿，調入糖煸炒至起沙；将濾出的魚湯倒入，加入番茄醬和鹽煮至湯濃稠； 4、把火勢調小，均勻地将魚片放在湯面上，全部放完後調大火勢，煮至湯沸騰魚肉變色，撒上蔥花後出鍋裝盆。

蜜汁煎燒魚1.魚清理幹淨,魚身上劃幾刀,抹上薄鹽至少兩小時使魚肉緊實,準備姜片,蔥段； 2.調味汁:水、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、蜂蜜、香油、白胡椒粉調勻； 3.魚身上拍面粉,拍好後抖掉多餘面粉； 4.入油鍋煎到兩面金黃,魚大概五成熟時起鍋； 5.用鍋中餘油,入蔥姜爆香； 6.煎好的魚放入鍋中，加入調好的味汁； 7.大火燒開煮2分鐘； 8.開蓋轉中火,一邊煮一邊将鍋裡的湯汁不停的用鍋鏟兜起淋在魚身上,直到湯汁收幹,撒蔥花裝盤即可。

【糖醋魚】1.魚去頭尾去魚鱗切塊,加料酒腌20分鐘;2.雞蛋磕碗中加幹澱粉攪成蛋糊;3.熱鍋加油,魚片均勻裹蛋糊入油炸至金黃撈出瀝油;4.鍋内放姜,加醋、糖、番茄醬、鹽和濕澱粉,沿一個方向攪動成汁;5.将汁淋在魚上即可。

【開胃回鍋魚】準備食材：1.魚掏出内髒（這一步店家會處理幹淨）洗淨黑膜去頭、尾，橫刀切段.姜、蒜切碎，蔥切段.幹辣椒切小塊.2.魚段放在盤子裡放入蔥、姜，适量料酒、鹽腌制10分鐘.每塊魚段均勻沾上幹澱粉.3.平底鍋加少許油.中小火下魚段煎至兩面金黃.放一邊待用;4.裝一小湯碗水.放适量幹澱粉.2湯勺鮮醬油調成湯汁待用.5.另起炒鍋加熱.放适量油.中小火下蔥段、蒜、姜碎、幹辣椒段煸香.加入2調羹番茄醬上色.加入調好的湯汁.中小火将湯汁熬至透明粘稠時即可.6,加入魚塊輕輕推動.使魚塊均勻挂漿入味.不要用力.以防魚塊斷碎.撒上香蔥.裝盤開吃。.小貼士：口味重的親可在第7步依自己的口味加入适量的老幹媽風味辣醬和适量糖。

【鲫魚豆腐湯】1、鲫魚洗淨。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結。2、熱鍋涼油，放入姜片爆香。放入鲫魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色。3、加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後放香蔥。

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