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麻香的做法和配方

美食 更新时间:2024-12-05 16:10:57

  1、主料:豆腐(300克)、胡蘿蔔(80克)。調料:姜(5克)、香油(2克)、醬油(5克)、白芝麻(20克)、大蔥(5克)、香菜(5克)。

  2、将豆腐洗淨,在沸水中氽燙片刻,撈出用幹淨紗布擦幹水分,放于盤中。

  3、再将胡蘿蔔、姜、香菜洗淨切碎末。

  4、均勻地撒在氽燙過的豆腐上,然後淋上淡色醬油。

  5、食用時,再淋上加熱過的香油,撒上炒過的白芝麻,蔥花即可。

  6、麻香味型是中式調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用于冷、熱菜式。主要應用于以家禽、家畜、水産、蔬菜等為原料的菜肴。該味型在運用當中,由于不同菜肴的風味所需,菜肴所體現的麻香味的濃度也有所差異,所以此味型可分為:清麻香型和濃麻香型兩類。清麻香型其口味特點主要體現為麻香清爽,鹹鮮适口。根據不同菜肴的風味所需,有的略帶回甜,有的略帶回酸,或回味酸甜。濃麻香型的口味特點主要體現為:麻香濃郁,鹹鮮适口。

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