油酥豌豆是我們經常會吃到的一種小零食，而且也是經常出現在飯桌上的一個下酒菜。油酥豌豆是一個非常簡單的家常小菜，但是想要做得好吃，也是有訣竅的。很多朋友問我為啥超市的油酥豌豆那麼好吃，而自己做出來的油酥豌豆總是發硬，沒有超市買的那麼酥脆化渣呢？傳統的做法當然是無法達到的，美食的做法也是需要更新換代的，所以今天就給大家分享酥脆化渣的油酥豌豆的做法和訣竅，保證你也能輕松做出酥脆化渣的油酥豌豆。

首先準備一碗豌豆，大家一次性可以多做一點，因為做這個豌豆需要的時間還是挺長的，做一次保證能吃個一周左右的量。加入沒過豌豆一倍的清水，因為豌豆泡脹之後會大很多，所以這裡的水一定要稍微多加一點。

把豌豆泡上24小時，這個豌豆是幹貨，沒有一點水分，不泡脹的話，炸出來就會發硬。冬天或者春天就直接放在室溫下泡24小時即可，夏天做的話，中途就需要換兩三次水，防止豌豆變臭。

24小時後豌豆已經明顯泡脹了，然後倒在筲箕裡過濾掉多餘的水分。接着把豌豆冷水下鍋，先開大火燒開，水開之後用中小火煮20分鐘即可。20分鐘即可把豌豆煮透又不會煮爛，依然能保持豌豆的完整性。

20分鐘後把煮好的豌豆倒在筲箕裡晾幹表面的水分。等不及的可以跟我一樣，用廚房紙把豌豆表面的水分擦幹。因為需要放進冰箱冷凍，水分太多就會有冰渣，炸的時候就容易濺油。接着準備一個保鮮袋，把擦幹水分的豌豆倒入保鮮袋裡，排掉袋子裡多餘的空氣。然後系上一個活扣，放進冰箱的冷凍室凍一個晚上。

第二天開始油炸，鍋裡倒入寬油，用大火把油燒到五六成熱，也就是筷子下鍋之後立馬冒出大量的泡泡。然後把火調成中大火，把豌豆倒進去，輕輕推動，讓豌豆受熱均勻。一定要用中大火炸，這樣炸出來才會酥脆，不會吸收太多的油。

豌豆經過浸泡和水煮會吸收很多的水分，但是經過冷凍和高油溫炸制，會迅速地蒸發掉面的水分，豌豆内部會形成很多小氣孔，這樣豌豆就會酥脆化渣。跟炸薯條的原理是一樣的，所以前面的泡和煮是非常關鍵的。

炸豌豆的時候因為油溫比較高，而且難免有幾顆豌豆會爆裂，所以大家在炸制的時候盡量離鍋遠一點點。等豌豆全部浮起來的時候就可以關火起鍋了。不能就炸，不然豌豆很容易就炸焦了。

然後趁熱加入一些鹽、适量白糖、一些花椒粉、一些辣椒粉攪拌均勻。不喜歡麻辣口味的可以隻加鹽和糖或者加一點五香粉。豌豆是否酥脆，一捏就知道了。這樣做出來的油酥豌豆酥脆化渣，超級好吃。吃不完的可以用保鮮袋或者密封罐裝起來，吃上一周都不會返潮。

最後總結一下，想要炸出來的豌豆酥脆化渣，首先需要把豌豆泡24小時，把豌豆徹底泡發。然後下鍋煮20分鐘，瀝幹水分之後裝進保鮮袋，放入冰箱冷凍一晚上，炸豌豆的時候要五成油溫下鍋，并且一直用中大火炸，中途勤翻動，讓豌豆受熱均勻，炸到豌豆全部浮起即可出鍋。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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