1、原料:農家土雞600克(淨重),石衣(石衣又名石耳,常年生長在懸崖峭壁陰濕處的石隙之中,每個石耳要六、七年才能長成成品,形似黑木耳,可用上等黑木耳替代)50克,南瓜(一定要軟糯)250克,金華火腿50克,菜芯80克。調料鹽10克,味精5克,紹酒15克,蔥段5克,姜片5克,高湯1500克,色拉油50克。
2、土雞宰殺,放淨血後用 90℃的水燙去雞毛,從腹部開膛,将内髒取出,并用水将内腔清洗幹淨。
3、南瓜洗淨,将籽去除,将南瓜改刀成 1 厘米厚的片備用,金華火腿洗淨,片成厚0.1厘米的片;菜芯洗淨,放入沸水中大火氽1分鐘後取出備用;土雞洗淨後剁成5厘米見方的排骨形塊備用。
4、将雞塊放入沸水中大火氽5分鐘後取出控水;石衣用50℃的溫水浸泡20分鐘後洗淨。
5、鍋放火上,下入色拉油,燒至七成熱時放入蔥、姜煸炒出香,然後除去蔥、姜并下入高湯大火燒開,下入土雞塊、南瓜塊、石衣大火燒開,小火焖40分鐘後下入鹽、味精、紹酒調味,出鍋裝入鍋仔内,将菜芯、火腿片放入鍋仔内點綴,上桌時加酒精底座點火即可。
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