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脆皮排骨做法竅門

美食 更新时间:2025-04-26 01:00:25

  1、原料:肋排900克。

  2、配料:蚝油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜。

  3、脆皮料:雞蛋2個,面粉一勺,面包糠适量。

  4、肋排斬成獨立的小塊,洗淨後跟冷水一起下鍋。

  5、大火煮3-5分鐘,當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出,湯倒掉,然後将肋排在溫水下沖洗幹淨。

  6、加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜,拌勻,放冰箱冷藏過夜,腌制入味。

  7、将兩個雞蛋打散,放入一勺面粉,并攪拌均勻,至無顆粒狀即可。

  8、将少量的排骨分散着放入蛋糊中。

  9、依次的将排骨翻面,讓排骨均勻的裹滿蛋糊。

  10、用筷子夾起一根排骨,放在面包糠上,然後就不要再動它了。

  11、用手抓起面包糠,然後均勻的撒在排骨上,直至面包糠将排骨全部蓋住。

  12、這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨,再将沒有粘到的地方按着粘上面包糠。

  13、用手拿起沾滿面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多餘的面包渣,然後再放入油鍋中,放進去就不要再動它了,以免掉面包糠,小火芯慢炸。

  14、炸至一面顔色稍黃,再翻面炸黃另一面即可,中間盡量的不要随便翻動,撈出控油即可。

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