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炸茄子先裹雞蛋還是面粉

美食 更新时间:2024-10-05 11:55:21

先裹雞蛋,或者将雞蛋和面粉混在一起。先裹雞蛋再裹面粉,可以令面粉更好地粘在茄子上,同時能夠避免雞蛋被炸糊,保持雞蛋鮮香的味道。也可以在制作面糊的時候,将雞蛋直接放在裡面,再将茄盒放進去挂糊、油炸,這樣外皮會比較的酥脆、蓬松。

調面糊方法:面粉,澱粉,一個雞蛋,一點鹽一點水攪拌好,不能太幹也不能太稠,把肉餡夾到茄子裡,肉餡不能放太滿不然容易漏出來,把弄好的均勻的沾上面糊之後放到八成熱的油裡炸。注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子裡,炸出來的油膩。

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