食材:牛肉餡500克、洋蔥1個或者大蔥、蔥适量、姜适量、花椒

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

食材:牛肉500克、大白蘿蔔500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽

做法：

1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。

2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和适量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。

3、 白蘿蔔去皮後切絲再剁碎，放進盆裡，撒上适量鹽，讓它腌制十幾分鐘。

4、 白蘿蔔腌制出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿蔔的營養不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。

5、 把蘿蔔水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會兒，直至水分全部吸收。

6、 然後把蘿蔔加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調好了。​

食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10

做法：

1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。

2、 韭菜或者韭黃清洗幹淨，瀝幹水分，然後切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；

3、 牛肉餡兒腌好之後，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續加，沿着一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進去攪拌；

4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調好了。

食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、澱粉 、料酒、适量 、油鹽

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 牛肉餡中加入适量的鹽、姜末、澱粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；

3、 接着加入适量的花椒水， 順着一個方向攪拌上勁；

4、 芹菜洗淨切成細末，加入芹菜末和少許香油，順着剛才的方向攪拌，然後再加入少許鹽，攪拌均勻即可。

食材：牛肉500克、茴香400克、蔥花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、适量鹽

做法：

1、取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、把500克牛肉餡放在盆中，一次性加入足夠的鹽，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蚝油，順着一個方向攪拌，讓肉餡上勁兒。

3、接着加入适量的花椒水， 順着一個方向攪拌上勁；

4、茴香菜擇洗幹淨，倒入适量的橄榄油拌勻，讓油脂包裹住蔬菜，和鹽隔離開，蔬菜就不會再出水了，這樣的餃子餡無論你包多久都不會出湯。

5、拌好的茴香餡放入到牛肉餡中，加入切碎的蔥花、姜末，表面澆上适量的香油，再加1小勺雞精，攪拌均勻。

食材： 牛肉、白菜、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、鹽

做法：

1、 牛肉500克用溫水沖洗幹淨先切成小塊後再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蚝油、十三香、鹽用筷子順着一個方向攪拌上勁，為了使包出的餃子鮮嫩多汁攪拌的時候可以打入适量的清水。

2、 蔥、姜、香菜擇洗幹淨控幹水分後分别剁成末放入腌制肉餡的容器中繼續順着一個方向攪拌均勻。

3、 大白菜取适量葉子清洗幹淨瀝幹水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根據肉餡的粘稠程度選擇是否擠一下水分，放入肉餡中再次用筷子順着一個方向攪拌均勻即可。

食材：瘦牛肉、番茄、精鹽、生姜、大蔥、食油、醬油、料酒、花椒粉

做法：

1、 牛肉500克用溫水沖洗幹淨先切成小塊後，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；

2、 把剁好的牛肉糜放入幹淨的小盆内，放少許精鹽、醬油、料酒、花椒粉用筷子順着一個方向攪拌上勁；

3、 西紅柿去皮切成小丁。先把西紅柿中的汁液倒入牛肉中，用力攪勻，讓牛肉吸收掉西紅柿汁，這樣可以讓牛肉吃起來口感潤滑不柴，還可以防止調好的餡子湯汁過多。

4、 再倒入西紅柿丁沿着同一方向拌勻，加入适量食用油和鹽，最後攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。

從以上10種經典的牛肉餃子餡兒的制作方法中，我們不難看出牛肉餃子調餡兒的訣竅。

1、 牛肉的品質很重要，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉（但也不是全瘦的，太瘦了肯定口感就容易發柴了），一般都是自家剁的最好吃，若是時間方便，還是自己剁的好。

2、 攪好的肉餡兒腌制時一定要注意往肉餡兒裡打水。可以放一些花椒水，不僅可以去除肉腥味，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特别美味。花椒水倒入肉餡中，要朝着一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。

3、和牛肉搭配的蔬菜最好選擇汁水比較多一些的，正好彌補了牛肉幹柴的缺陷，兩者搭配着吃更好。

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