榨油工藝不同:傳統小榨工藝就是從炒料到榨油整個過程都是純粹物理壓榨,采用人工榨油方法,炒籽需要經驗特别好的師傅才能把菜籽的香味炒出來,對火候的把控也非常重要,菜籽炒好之後,再用傳統的石磨進行研磨,研磨成菜籽餅之後,然後包起來堆放在一起,利用重物撞擊來榨取菜籽油。而壓榨菜籽油則是傳統工藝的升華,榨油過程利用電力和大型機械實現油脂的榨取,不再利用傳統人工或者重力壓榨。
口感香味不同:小榨工藝煉出來的菜籽油品質特别醇厚,香味也很濃;而壓榨工藝煉出來的菜籽油和傳統小榨工藝相比口感就差了一點,香味也沒有小榨菜籽油香味濃郁。
壓榨工藝的分類:1、熱榨:原料破碎後經過熱處理,可以鈍化酶的活性,同時也可抑制微生物的繁殖,保證果汁的質量。此工藝主要适用于核果類和漿果類水果的榨汁。此外,制造紅葡萄果汁時,為提高色素浸出率,一般采用熱榨
2、冷榨:相對于熱榨而言的,冷榨是指原料破碎後,不進行熱處理作業,在常溫或低于常溫的條件下榨汁。如仁果類的蘋果,一般采用冷榨。冷榨有助于保持水果的自然顔色,提高産品的穩定性。
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