醬豆的正宗腌制方法-tft每日頭條

醬豆的正宗腌制方法

美食更新时间:2024-12-02 08:05:56

　　1、醬豆的制作原料為黃豆，要經過選豆，煮豆，捂豆（發酵），腌制，曬幹等步驟，其中捂豆這一步驟和納豆的做法相像，納豆營養豐富，有抗癌防癌的作用，而腌制過的醬豆，除了鹽分高外，其營養也是不錯的。

　　2、制作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料，幹黃豆洗淨後浸泡6個小時，然後再下鍋裡煮3個小時，煮至完全熟透，顔色發紅，口感面面的就可以了。

　　3、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現在這種東西也不是太好找，在家裡可以用簸箕或者一個硬紙盒（最好在紙盒上紮一些小洞，用來透氣）在裡面鋪幾層報紙和一層油紙，煮好的豆子瀝幹水分，趁熱倒進去，然後找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。

　　4、下面的時間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實内部是洶湧激烈的發酵反應，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時間會相應的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了。

　　5、在等待的同時，我們準備幹辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加适量的水煮成大料水，然後晾涼備用。

　　6、發酵結束後即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為最好，顔色過深發黑且有臭味即為發酵失敗，顔色太淺說明發酵的不是太完全。

　　7、所有材料放入鍋中，加入沒過黃豆大概兩厘米的水，大火燒開轉小火開蓋煮大概四十分鐘，湯汁燒幹豆子表皮微皺即可。

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