1、主料:豬腿肉500克;輔料:香菇100克、胡蘿蔔50克;調料:食鹽10克、醬油20克、味精4克、蔥15克、姜15克、料酒10克、白砂糖15克、玉米澱粉5克。
2、先将豬後腿肉洗淨,放入涼水鍋中,加入蔥、姜各10克、料酒5克。
3、用中火将肉煮至七成熟取出,涼後切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片。
4、将水發冬菇去掉後根,夾在每片肉中間,将肉片整齊地碼放在湯盤底部,碎料放在上面,加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克。
5、放入蒸鍋中蒸40分鐘,取出将汁倒入鍋中。
6、将一平盤扣在湯中,再反扣過來,使原料在平盤中成為碎料在下,整齊面在上的形狀。
7、其上面還可放些綠葉絲略加點綴。
8、胡蘿蔔切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長,用水焯後在盤邊碼成十字形。
9、炒鍋上火,燒開後将水澱粉放入收汁,燒在砂料表面即可。
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