1、原料:白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
2、将白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:14:1。
3、把和好的面揪成大小相同的小面團,并擀成一個個面餅待用。
4、把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
5、将餡團包入擀好的面餅内,揉成面球。
6、準備一個木制的月餅制作模具,放入少許幹面粉,将包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平,然後再将其從模具中扣出。
7、用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
8、把月餅放入烤盤内,用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱。
9、烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右。中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
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