1、韓式泡菜
(1)食材:大型大白菜1顆;調味料:鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300cc;
(2)将大白菜洗淨,從底部對半切開一刀後順勢剝開成兩半,充分将水分瀝幹。
(3)将白菜放入保鮮盒中,把葉片一片片翻開,逐一均勻灑上一層鹽,紅蘿蔔絲也同時放入,蓋上盒蓋,置于室溫陰涼處12小時,讓白菜漸漸出水,時間到後瀝去鹽水。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外,務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中,每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。
(4)将蒜頭拍碎,裝入小容器,并将鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調勻,直到鹽、糖顆粒完全消失為止。
(5)将調味料到倒入盒中,盡量均勻分布于每片菜葉之間,紅蘿蔔也洗淨切絲放入盒中,蓋上蓋子放在室溫發酵6小時,接着放入冰箱冷藏,3 ~5天後即可食用。前兩周可吃脆脆口感,兩周之口味變重,酸度加強,可依個人喜好選擇。
2、酸白菜
(1)食材:大型山東大白菜1顆、鹽2兩;工具:石頭2顆(約兩個拳頭大小)
(2)将白菜洗淨後對半切開,用筷子插住放入滾水燙3秒鐘後馬上取出,放涼或用冷開水沖涼,充分瀝幹後将葉片一片片翻開均勻灑鹽。
(3)将剖面朝下放入保鮮盒中,用洗淨的石頭壓住,幫助大白菜出水,并加上蓋子,在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠幹淨,可先洗淨再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之後不需再清水沖洗白菜喔!另外,務必記得室溫靜置過程中,每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。
(4)10天後瀝去白菜的出水即可,保存要用幹淨幹燥的雙手,将酸白菜移到另一個幹淨幹燥的保鮮盒中,蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天内适合炒肉片,之後酸度加強适合煮火鍋。
3、郭式泡菜
(1)食材:大型大白菜1顆、紅蘿蔔1條、紅辣椒适量;調味料:鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、鹵梅汁150cc
(2)鹵梅汁對調味有加分作用,若準備不便可以省略,若有加入建議将鹽量減少0.5兩左右,白醋則要增加到共300cc。
(3)将白菜葉切去(菜葉另外炒食),剩下白色葉梗部位切大塊後洗淨晾幹,紅辣椒切片,紅羅蔔切片切絲皆可。
(4)将葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中,另将所有調味料扮勻倒入并加蓋,置于室溫陰涼處發酵3~5天,然後放冰箱冷藏3天後可食。直接當配菜或用來做糖醋排骨也很棒。因為菜葉去除,約5L的保鮮盒就夠裝。
4、保存方式:隻要保鮮盒夠密合,且用每次都用幹燥幹淨的湯匙或筷子取出,另置于餐具上食用,韓式泡菜和酸白菜約可冷藏保存3個月。最後一款私房泡菜則可保存3周。
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