1、腌肉的時候很常用到一些液體調料,比如醬油、蚝油和料酒,它們的作用不僅是調味和去腥,還能夠給牛肉額外增加一些水分。
2、腌漬的時候往往需要進行耐心的抓揉,除了是讓腌料跟肉混合均勻之外,也是要通過抓揉的手法讓牛肉将水分吸收進去。這樣在煎、烤的時候,這些額外的水分可以減緩肉汁的必然流失,牛肉自然更嫩。
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