1、将魚肉片分成兩片,斜刀片魚片,魚片中放入蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制。
2、剃下的魚骨切成段,魚頭剁成兩半,姜、蒜切片,幹辣椒切小段。
3、燒一鍋開水,将黃豆芽煮熟後撈出,鍋燒熱倒油,放麻椒、幹辣椒,将蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中,倒入魚,加熱水,将魚肉放入鍋中,煮至魚片變色至熟即可。
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