1、主料:茄子(紫皮,長)400克;輔料:青椒30克,蝦米20克,榨菜10克;調料:鹽10克,味精5克,大蔥5克,植物油30克,雞油5克、開陽末2小匙、榨菜末1小匙、鹽1小匙、味精半匙、蔥花酌量、油3匙、雞油酌量。
2、茄子斜切成小片;青椒切成碎丁;
3、茄片入在大碗中,蒸爛,取出待涼後濾去水份;炒鍋中加油,并燒熱,先炒香開陽末、榨菜末,茄泥入鍋加鹽、味精同炒,待滾起加蔥花、青椒丁翻炒,上桌前淋加雞油。
4、茄子洗淨,去蒂、尾及皮,斜切成小片;
5、青椒去蒂、籽洗淨,切成小碎丁;
6、開洋、榨菜分别切末;大蔥洗淨切花。
7、茄片置于盤大碗,入籠蒸爛(約5分鐘),取出待涼後濾去水分。
8、炒鍋入油燒熱,先炒香開洋末,榨菜末,茄泥下鍋加鹽、味精同炒,待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數下,即可盛盤,上桌前淋加雞油,味道更香。
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