1、土家油茶湯

　　土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美适口，提神解渴，是土家人傳統的非常鐘愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

　　2、張關合渣

　　合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了，平時在家裡都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睐。

　　3、土家臘肉

　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十裡，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

　　4、柏楊豆幹

　　柏楊豆幹因産于利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。

　　明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生産豆幹，其中尤以沈記好吃婆豆幹作坊生産的豆幹最為有名，并被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆幹作坊親筆禦賜“深山奇食”金匾，從此沈記好吃婆豆幹就改稱為深山奇食好吃婆豆幹，并以皇恩禦賜為榮，使豆幹制作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。

　　5、社飯

　　社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和。

　　6、鲊廣椒

　　恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓”的民諺，鲊廣椒正是在這樣的背景下發明的，并在恩施這塊土地上長盛不衰。

　　7、葛仙米

　　葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的一種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隐居南土時，災荒之年采以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，随将“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱至今。恩施州鶴峰縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米産區，這裡适宜葛仙米生長的水田、池沼達670餘公頃，因葛仙米生長對其自然條件（如氣候、土壤、陽光、經緯度、海拔等）要求極高，當今世界上僅非洲有極少量發現。葛仙米不愧是世界上真正罕見的神品。

　　8、鳳頭姜

　　因其形似鳳頭而得名，又名“來鳳姜”，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生姜品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。

　　鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生姜品種中獨樹一幟，因而早已是東南亞市場青睐的暢銷品。1998年獲得農業部“綠色食品”證書，成為全國綠色食品第一姜。鳳頭姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、糖、姜油酮、酚、醇以及人體必須的鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。

　　9、福寶山莼菜

　　福寶山莼菜又稱馬蹄草、荨草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。福寶山莼菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為曆朝皇宮禦案之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

　　10、年肉

　　相傳，年肉濫觞于一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛抛家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者于倉促中帶出了一大塊熟豬肉，于是大家每人都分得了一小片肉，這才和着眼淚熬過了這個凄惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。

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