1、蝴蝶饅頭怎麼做:
南瓜去皮去籽洗淨後切薄片,上蒸鍋蒸至熟爛後倒出水份,趁熱搗成南瓜泥,待南瓜泥溫度降至35度左右時,拌入适量酵母。加入面粉,揉成光滑的面團,室溫發酵至面團2倍大。把發好的面團擠淨空氣後,分成若幹小劑,取一個搓成細才條。從細長條的兩端同時向内打卷,一直卷到兩個圈碰在一起,前端還留少許直條為止。用筷子在并在一起的兩個圓圈的下端(約1/3)處用力夾緊,成為蝴蝶身體。把中間相連的部份用剪刀剪開,并用手把它搓細搓長,一隻蝴蝶就做成了。
2、烹饪蝴蝶饅頭饅頭注意事項:
⑴因為荞麥粉沒有筋度,分量不适宜放得太多。
⑵做花樣饅頭面要和得稍硬些,做好的形狀不容易變形。
⑶二次發酵時用手掂起感覺很輕盈就可以入鍋了。
⑷熄火後不要馬上開蓋,否則容易出現回縮,最好焖3分鐘才開蓋。
⑸荞麥粉有兩種,這次用的是苦荞粉,顔色比較黃。
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