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正宗的幹鍋牛蛙怎麼做

美食 更新时间:2024-12-04 00:02:49

  1、主料:牛蛙3隻 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老姜 20g 蒜 10瓣 筍50g

  配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml(實耗50ml)。

  2、制作方法:

  (1)牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗淨後斬成大塊,加入鹽和料酒腌20分鐘。

  (2)青蒜擇洗幹淨,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

  (3)中火加熱炒鍋中的油,将腌好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝幹油備用。

  (4)炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

  (5)炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

  (6)另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,将炒好的牛蛙放入鍋中,即可上桌。

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