正宗的幹鍋牛蛙怎麼做-tft每日頭條

正宗的幹鍋牛蛙怎麼做

美食更新时间:2024-07-17 09:36:20

　　1、主料：牛蛙3隻白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚老姜 20g 蒜 10瓣筍50g

　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g）花椒 10g八角2枚幹澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）。

　　2、制作方法：

　　（1）牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

　　（2）青蒜擇洗幹淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。

　　（3）中火加熱炒鍋中的油，将腌好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝幹油備用。

　　（4）炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

　　（5）炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

　　（6）另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，将炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。

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