糯米鴨的腌制方法-tft每日頭條

糯米鴨的腌制方法

美食更新时间:2024-11-28 16:45:57

　　1、食材：嫩鴨、糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，蘑菇粒10克，菠蘿半罐，姜片、蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精鹽3.5克，幹澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）。

　　2、将宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及内髒，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用幹澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨；

　　3、用花生油起鍋，放入處理過的糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，調入精鹽4克、雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨内；将刀口用牙簽紮實，用水滾過，在鴨身上紮針孔，盛于砂鍋内，加入精鹽3.5克、雞精2.5克、紹酒10克、姜片、蔥條、開水，加蓋炖至熟；

　　4、取淨蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上幹澱粉；

　　5、武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，将鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去餘油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外将炖鴨的原湯倒進鍋内，放入蘑菇粒、蔥花、醬油、胡椒粉、香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油拌勻，分碟上席。

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