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麻豆腐怎麼做

美食更新时间:2024-11-28 03:50:07

　　1、材料：麻豆腐。

　　2、輔料：羊尾油、青豆、黃豆、雪裡蕻、香蔥、姜末、蔥末、幹辣椒。

　　3、調味：精鹽、黃醬。

　　4、将青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。

　　5、蔥姜切末、雪裡蕻浸泡5分鐘攥幹水分，羊尾油切丁，香蔥切蔥花；幹辣椒切小段備用。

　　6、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩餘油渣撈出。

　　7、下入蔥姜末煸出香味。

　　8、放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪裡蕻翻炒片刻。

　　9、放入麻豆腐，同時加大量開水，水沒過麻豆腐大火煮開起泡。

　　10、煮開後改中小火，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）

　　11、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒時，調入少許鹽。

　　12、撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。

　　13、麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。

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