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油爆蝦丁的做法

美食更新时间:2025-02-04 22:08:59

　　1、材料：淨蝦仁250克，雞蛋清1個，水發香菇、青椒各25克。調料油750克(約耗50克)，紹酒1大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉适量。

　　2、蝦仁洗淨，切成1厘米見方的小丁，裝碗内，加入少許精鹽，味精，紹酒腌漬調味，上“蛋清漿”，下和四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　3、香菇、青椒均切成0.7厘米見方的小丁；用小碗加入精鹽、味精、紹酒、鮮湯、水澱粉對成“芡汁”。

　　4、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥，姜、蒜末炝鍋，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入蝦丁，潑入對好的“芡汁”，翻爆均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。

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