1、材料:童子雞1000克,栗子(鮮)200克,姜15克,白砂糖10克,鹽10克,黃酒10克,醬油40克,澱粉(蠶豆)5克,小蔥15克,豬油(煉制)60克。
2、将童子雞宰殺,煺毛洗淨,去内髒,斬去腳爪,切為4 厘米見方的塊;
3、闆栗用刀劃十字,放入烤爐(爐溫攝氏150 度)烤15 分鐘,取出去殼及細皮;
4、蔥、姜洗淨,蔥切3 厘米的段,姜切片;
5、炒鍋置旺火,注入豬油,燒至六成熱,下闆栗炸1 分鐘,倒入漏勺瀝油;
6、炒鍋内留底油,下蔥、姜、黃酒,煸出香味,放入雞塊,炒去部分水分,下甜、鹹醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升,燒制;
7、待燒沸後加蓋,改小火炖40 分鐘,再下闆栗焖20 分鐘;
8、上桌前以旺火收汁,用濕澱粉勾芡,淋上明油,裝盤即成。
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