需要。粽子葉浸泡除了清洗幹淨外,還有一個重要的因素,就是将粽葉泡開後放在鍋裡煮,這樣粽葉的結構會變得松散,包粽子的時候會更加柔軟,包粽子的時候會更順手。
幹粽葉處理方法:幹粽葉非常的脆,韌性差,所以我們處理幹粽葉的時候不但要煮,還要提前浸泡,隻有經過這兩步處理才能讓幹粽葉吸飽水分,增強韌性,包粽子的時候就不容易斷裂了。具體做法就是在準備包粽子的前一個晚上将幹粽葉泡上,水裡加上一勺食鹽,可以增加粽葉的韌性,浸泡一個晚上。然後第二天再将泡了一個晚上的粽葉清洗幹淨,開水下鍋煮一下,煮的時候也加點食鹽,中小火煮10分鐘左右撈出過涼水,我們的幹粽葉就處理好了,特别有韌性。
新鮮粽葉處理方法:新鮮的粽葉跟幹粽葉的處理方法不太一樣,因為新鮮的粽葉本身韌性比較好一些,就不用像幹粽葉那樣提前浸泡了,清洗幹淨之後用開水燙3分鐘就可以了。燙的時候水裡也加點食鹽增加韌性,然後注意兩面都要燙到。這樣既能殺菌,還能增加粽葉的韌性。
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