用老面做饅頭不用酵母的方法-tft每日頭條

用老面做饅頭不用酵母的方法

美食更新时间:2025-02-12 01:20:03

　　1、傳統的老面饅頭是不用酵母的，先來制作老面饅頭的酵頭，面粉200克，40度的溫水200毫升，攪拌到沒有顆粒狀後裝起來。

　　2、一定要密封好，建議蓋上保鮮膜後再擰緊瓶蓋，讓它自然發酵，當然，溫度越高，發酵的越快，這個是發酵好的，打開全是密集的氣孔，還有濃濃的酸味。

　　3、面粉320克，白糖10克，把酵頭倒進來，攪拌到沒有幹面粉後加一勺豬油，上手揉面，如果覺得太幹不太好揉的話就适量的加一些溫水。

　　4、這個面團不會特别的好揉，有耐心一點，不用醒發直接揉面，砧闆上撒點幹面粉，加2克食用堿，可以很好的綜合酸味，做出老面饅頭獨特的香氣，繼續揉面，這裡的揉面方法是用的戗面，就是一直加幹面粉一直揉，直到把它揉成一個偏硬的光滑面團，要有耐心一點。

　　5、來疊面，先把團兒擀開，再對折，繼續擀開，反複的對折擀開，以增加饅頭的層次感，大約要重複10次左右。

　　6、不要覺得麻煩哦，因為老面饅頭講究的就是手勁兒，疊面完成後我們把它揉成一個面團，搓成長條後分成大小相等的面劑子，再來揉小面劑，每一個差不多繼續揉一百下左右，用手掌從外往裡壓的方式讓面更緊實，揉光，收圓。

　　7、做好後不用蓋起來，讓表面風幹，這樣就可以做出能撕掉饅頭皮的老面饅頭了，全部做好後留一個面團自然風幹當做面肥，下一次發面直接用溫水化開就可以了。

　　8、把面團兒放入蒸籠中讓它醒發起來，醒發好後開始蒸，冷水上鍋，上汽後大火蒸15分鐘，關火焖5分鐘避免塌陷，老面饅頭就可以出鍋啦。

　　9、可以看到是非常到位，潔白蓬松，層次非常豐富，吃起來比較瓷實有嚼勁兒，但同時也非常的柔軟。

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