要。若表皮的鹽不洗去,曬後,鹽分返潮,容易使臘肉變質,失去香味。表皮鹽分洗去,臘肉不但曬得幹,而且顔色又好看,吃起來味道也香。腌肉上的鹽逐漸溶掉,最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般反複清洗三到四次即可。
腌肉:腌肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中,蛋白質有一定量的損失。腌肉由于貯存不當,脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下,發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化,甚至發生酸敗,緻使營養價值降低。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!