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醬活魚的做法教程

美食更新时间:2025-08-26 20:32:50

　　1、材料：活鯉魚1尾，姜末15克，甜面醬125克，熟豬油125克，白糖125克。

　　2、将活鯉魚去鰓、鳍，刮去鱗，開膛去内髒洗淨，在魚身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀（切到魚骨為止，不要切斷魚腹）。然後，手提魚尾在開水鍋中約燙2~3分鐘，使刀口張開，除去腥味。

　　3、将炒鍋放在旺火上，先下人熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100克調勻，再續入清水1150克。燒開後，放入燙好的魚，湯再燒開時，改用微火約火靠20分鐘。待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開。最後，将魚撈出，放入盤内。

　　4、将有湯汁的炒鍋繼續放在旺火上，用手勺不斷攪動（防止糊底），待湯汁火靠濃後，燒在魚上，再撒上姜末即成。

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