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平遙合碗的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-29 19:10:16

  1、食材:五花肉10斤做8碗、蔥(切段)5苗、姜(切片)3大塊、蒜(切片)10瓣、大料5枚、小辣椒(幹貨)半袋、花椒30克、枸杞15顆、大棗5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。

  2、将花椒,大棗,枸杞放在小鍋裡倒入開水先大火煮開,再小火煮直到有濃郁的花椒香為止。

  3、将花椒水放入小瓶中蓋好蓋子放置一兩天。

  4、将五花肉切成幾大塊,放入鍋中倒入冷水水量以剛淹沒肉為宜。

  5、放入生姜,蒜,蔥,大料大火煮開,文火煮40分鐘,中途隔斷時間翻轉肉塊。

  6、将适量的油倒入炒鍋中,待油七八分熱時放入肉塊,立馬蓋好鍋蓋。

  7、此時鍋中“彭彭”炸裂聲,一段時間後翻轉肉塊以防止燒焦。這樣反複幾次帶肉皮燒紅後取出。

  8、切片裝碗,将燒好的肉涼涼後切為薄片放入盆中。

  9、将腐乳放入碗中搗成糊狀倒入盆中,再放入花椒水,少量鹽和料酒攪勻。

  10、每八九片裝一碗上面放入姜片,辣椒,蔥蒜等。

  11、放入蒸籠蒸一小時。

  12、取出晾涼包上保鮮膜。

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