1、幹梅豆紅燒肉:
主料:幹梅豆、五花肉
輔料:植物油、鹽、八角、花椒粒、桂皮、蔥姜、辣皮子、白糖、生抽。
把幹梅豆用溫水泡軟洗淨,切段,把五花肉涼水下鍋,加幾個花椒粒煮開,撈起切小塊,蔥姜辣皮子洗淨切末,熱鍋涼油,油熱5成下白糖炒到起泡泡成咖啡色,下五花肉翻炒均勻上色,加白酒、生抽翻炒均勻,加八角、花椒粒、蔥姜、桂皮翻炒出香味,加水大火燒開,轉小火燒10分鐘,下幹梅豆段,加鹽,再繼續燒到五花肉熟透即可。
2、幹梅豆炖排骨:
提前将曬幹的梅豆用熱水浸泡一小時排骨用滾開的水焯一下,鍋燒熱,倒油,爆香花椒大料和蔥姜,倒入适量醬爆出香味兒,倒入排骨,煸炒幾下,倒入一湯匙老抽,适量醬油,再次炒出香味兒,注入開水,沒過排骨,依個人口味放鹽。大火燒開轉小火炖40分鐘,将泡好的幹梅豆放進鍋裡,蓋上鍋蓋繼續炖,再過大約半小時,用筷子夾起排骨和幹梅豆嘗嘗味道,都熟透了即可關火,悶一會兒裝盤。
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