早餐店小籠包發面配方-tft每日頭條

早餐店小籠包發面配方

美食更新时间:2025-05-17 18:26:12

　　1、準備500g面粉，5-8g酵母粉。注意：通常面粉與酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有賣。

　　2、用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘。注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。水量：300g左右。

　　3、把酵母水一點點的倒入面粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。

　　4、接下來是揉面。揉面是個體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點，至少20分鐘以上。面團揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、面團光。

　　5、發酵。揉好的面團蓋上一塊濕布，進行醒發。注意：發酵的溫度是關鍵。面團發酵的最适宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最适溫度。）如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發酸。

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