1、海參魚鱗凍做法:
(1)原料:豬肉皮250克、遼參1根調料:海鮮醬油、蒜茸。
(2)把豬肉皮洗幹淨刮毛切成條,用開水燙一下加入容器内加水蒸2小時,把肉皮撈出調好味備用。
(3)魚鱗洗幹淨加水和瓊脂蒸3小時備用。
(4)把遼參沸水,連同魚鱗和皮凍放在魚形的容器裡放入冰箱冷卻,上菜時切成片狀即可。
2、魚雲扣遼參的做法:
(1)原料:魚雲1個、遼參1個、菜心1個、蔥段調料:鹽、味、糖、雞粉、醬油、雞汁、料酒、耗油。
(2)将魚雲沸水,煲入味後打白汁放在盤一端。
(3)海參沸水,另起鍋入油少許放入蔥段爆香加入料酒、醬油、耗油、糖等,将海參放入燒入味收汁放在盤另一端。
(4)菜心沸水點綴即可。
3、脆炸魚鱗的做法:
(1)原料:淨魚鱗22克、雞蛋1個調料:鹽、味、色拉油、胡椒粉、香油少許、澱粉适将淨魚鱗洗幹淨沸水,用鹽、味、胡椒粉、香油、腌入味待用。
(2)用雞蛋、澱粉攪制成糊。
(3)起鍋放入色拉油把腌好的魚鱗挂糊下油鍋炸至酥脆,撈出裝盤即可。
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