幹鍋包菜

食材：包菜1/2顆,五花肉50克,辣椒少許,蚝油1/4勺,生抽1/2勺,生姜少許,蒜子少許,白糖少許,雞精少許。

做法：五花肉洗淨，提前煮熟，然後切成薄片備用。包菜撕成小塊，辣椒切段，生姜切絲，蒜子切片。

炒鍋放入适量食用油燒熱，下入五花肉片，炒至微微卷起，下入姜蒜爆香，然後加入包菜翻炒均勻，再加入蚝油,生抽,白糖,鹽,雞精翻炒均勻，待白菜炒軟時就可以了盛出裝入幹鍋中享用了。

幹鍋土豆

食材：土豆2個,青椒1/2個,蒜苗1顆,蔥花少許,幹辣椒1把,蒜子3-5個,豆瓣醬1勺,白糖少許,鹽少許,熟白芝麻少許,麻油少許,雞精少許。

做法：土豆去皮切片放入清水中浸泡2分鐘，然後撈出控水備用。青椒切小片，蒜苗切段，幹辣椒切段。

炒鍋放入适量食用油燒至6成熱，下入土豆炸至表面微黃撈出控油。鍋内留底油，放入蒜子,幹辣椒段炒香，再加入豆瓣醬翻炒出紅油，然後加入土豆,青椒翻炒均勻，快出鍋時加入蒜苗,白糖,鹽,雞精調味，關火淋入少許麻油，撒上芝麻和蔥花即可。

幹鍋辣子雞

食材：仔雞半隻,二荊條幹辣椒1把,泡椒3個,生姜少許,蒜子5-8個,豆瓣醬1勺,蔥白1段,花椒粒1小把,醬油1/2勺,蚝油1/2勺,料酒1勺,白糖少許,鹽少許,雞精少許。

做法：仔雞洗淨剁成小塊，辣椒切段，泡椒切碎，蒜子拍碎，生姜切碎。将雞塊加入少許蚝油,醬油,鹽，腌制5分鐘入味。炒鍋放入寬油，油溫七成熱下入雞塊，炸至微黃撈出，然後将油溫再次加入，再次下入雞塊複炸至金黃色撈出控油備用。

炒鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香，再加入幹辣椒段,泡椒,花椒粒炒香，然後加入雞塊快速翻炒，順着鍋邊淋入少許料酒，再加入适量鹽,雞精,白糖調味，翻炒均勻即可。

幹鍋莴筍

食材：莴筍2顆,五花肉50克,蒜苗1顆?幹辣椒段少許,蔥姜蒜适量,鹽少許,雞精,生抽1/2勺。

做法：将莴筍去皮洗淨切片備用，五花肉切片，蔥姜蒜切碎，蒜末切段。

炒鍋放入适量食用油燒熱，下入五花肉幹煸至肉色變得金黃，然後加入蔥姜蒜,幹辣椒炒香，再加入莴筍片翻炒均勻，然後加入生抽,蒜苗葉,鹽,雞精翻炒至莴筍斷生即可。

幹鍋小鲫魚

食材：小鲫魚4條,紅油豆瓣醬1勺,料酒1/2勺,蒸魚豉油1/2勺,蔥姜蒜适量,香菜少許,鹽少許,白糖少許,雞精少許。

做法：小鲫魚洗淨，放入碗中，加入适量鹽,姜絲,料酒腌制10分鐘備用。

炒鍋放入适量食用油燒至七成熱，放入鲫魚炸至金黃色撈出控油備用。炒鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香，再加入紅油豆瓣醬炒化，然後加入1.5碗清水，放入炸好的鲫魚，加入蒸魚豉油，大火煮開改小火煮慢煮10分鐘，待湯汁不多時，加入白糖,鹽,雞精調味均勻，出鍋裝盤擺上香菜點綴即可。

幹鍋香辣蝦

食材：新鮮基圍蝦350克,芹菜少許,幹辣椒段1把,小蔥2顆,熟芝麻少許,大紅袍花椒粒适量,郫縣豆瓣醬1勺,姜蒜末少許,料酒1/2勺,高度白酒1/3勺,鹽少許,白糖少許,雞精少許。

做法：将蝦從背部切開，挑出蝦線，過油炸至金黃色撈出控油備用。芹菜洗淨切段，小蔥切段。

鍋中放入适量食用油燒至微熱，下入花椒炒香，再加入姜蒜,辣椒段炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，再加入芹菜段,基圍蝦翻炒均勻，然後淋入少許料酒,翻炒均勻，再淋入少許高度白酒,鹽,白糖,雞精,小蔥段快速翻炒均勻，出鍋裝盤撒上芝麻即可。

幹鍋蘿蔔片

食材：白蘿蔔1根,青紅線椒各1個,蔥姜少許.鹽少許,蚝油1/4勺,生抽1/2勺,白糖少許,雞精少許。

做法：白蘿蔔洗淨切片，然後焯水1分鐘撈出備用。青紅線椒切圈,蔥姜切碎。

炒鍋放入适量食用油燒熱，下入蔥姜爆香，然後加入青椒椒圈翻炒片刻，再加入蘿蔔翻炒均勻，再加入蚝油,生抽,鹽,雞精,白糖翻炒均勻即可。

幹鍋茶樹菇

食材：茶樹菇250克,五花肉50克,青紅線椒各1個,料酒1勺,生抽1勺,黃豆醬1勺,姜蒜少許,鹽少許,白糖少許。

做法：将茶樹菇去根，開水燙1分鐘撈出備用。青紅椒切圈，姜蒜切末，五花肉切片。

炒鍋放入少許食用油燒熱，放入茶樹菇炒幹水份盛出備用。然後再将肉片下入鍋中，幹煸至五花肉冒油，下入姜蒜末,青紅椒炒香，再加入料酒,生抽,黃豆醬炒出香味，然後加入茶樹菇翻炒均勻，再加入鹽,白糖翻炒均勻即可。

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