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冷面湯的制作方法

美食 更新时间:2024-07-24 11:06:32

  1、一泡(煮前用冷水泡30分鐘)、二搓(煮前把泡好的面條搓散,煮好後再将面條表面的粘液搓掉,這2搓都是在冷水裡進行)、三過涼(煮好的面條要用冷水至少過3遍,保證面條涼透),這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道,口感好。

  2、将冷面提前用冷水泡30分鐘備用,熟雞蛋去皮切成2半,黃瓜切絲,大白梨切片牛肉用開水焯一下,去除雜質和血水,撈出,将鍋裡的水倒掉不要。

  3、在涼透的牛肉湯裡放入生抽,調下湯的顔色,一點點加生抽,感覺顔色滿意為止,顔色最好别太深,生抽很鹹,加多了影響口感。但是最好别用老抽代替生抽,因為生抽的味比較鮮,調出的湯底味好。

  4、面條過涼後,再用手搓掉面條表面的粘液,這樣處理後的面條不粘,更筋道,把面條放碗裡,碼上配料,倒入冰鎮好的冷面湯,再撒上香菜末和辣椒油,一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好了。

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