1、将老雞、豬瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下鍋炖制成清湯。
2、将豬腳炖至八成熟取出待用。
3、豬瘦肉改刀成2厘米見方的塊,黑蒜剝去外皮。
4、取一炖盅,放入黑蒜3顆、瘦肉4塊,倒入清湯(已入底味)至七分滿,加蓋入蒸箱大火蒸制40分鐘,待湯色近似于咖啡色。
5、将豬蹄放入蠱中與湯一起慢炖待成熟後上桌即可食用。
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