材料:
雞1隻(1000克左右),口蘑5克,姜5克,醬油150克,精鹽25克,花生油1500克(實耗100克),五香藥料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香組成)。
步驟:
1、活雞宰殺褪毛,取出内髒,清水洗淨。将雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内側伸出,别在雞背上;将雞的右翅也别在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉,将兩爪塞入雞腹内,晾幹水份。
2、饴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,将雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝幹油。
3、鍋内加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包紮好),生姜、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破,整雞不碎。
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