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醬油是什麼做的

美食 更新时间:2024-09-27 05:49:38

釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現在也有用豆粕、麥麸或者其他原料來釀造醬油的。将大豆、小麥和鹽等原料經過高溫加熱之後,再加入酒曲充分混合,經過發酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子,這些成分再發生複雜的化學反應就形成了醬油豐富香味和顔色。把這些發酵的液體分離出來,就得到了醬油。

什麼是配制醬油:現代生産工藝中,直接把大豆蛋白進行水解,得到多肽和氨基酸,再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸,就得到了配制醬油。其生産周期大大縮短,大概隻需8-10小時就能制成。

配制醬油有害嗎:配制醬油縮短了生産周期,又能模拟出釀造醬油的風味,因而人們擔心配制醬油會有害身體。但其實配制醬油除了與釀制醬油的制作工藝不同,并不含其他有害成分,隻要是安全合格的産品,都可以放心食用。

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