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豆腐魚頭湯的做法

美食 更新时间:2025-05-19 16:00:47

  1、豆腐魚頭湯用料:嫩豆腐2盒,鮮鲢魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)。

  2、嫩豆腐切成小塊,鲢魚頭洗淨斬半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。

  3、燒熱5湯匙油,爆香姜片、蔥段和蒜瓣,放入鲢魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。

  4、注入4碗清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。

  5、放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火焖煮5分鐘。

  6、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋内食材一同攪勻入味。

  7、灑入香菜和蔥花,即可出鍋。

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