1、低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油(和面用)20g、黃油(裹入用)90g、細砂糖2.5g、鹽1g、水60g
2、将20克黃油自然軟化,低筋面粉110克,高筋面粉15克,細砂糖2.5克,鹽1克,水60克一起混合,揉成光滑面團。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘(用保鮮袋是怕風幹,冰箱冷藏是為了松弛面團,防止黃油融化)
3、将90克黃油放入保鮮袋,擀成片狀,放入冰箱冷藏20分鐘。)
4、将和好的面團從冰箱取出,擀成長方形片狀。
5、将冷藏的90克片狀黃油取出,兩邊面像疊被子樣裹入。
6、然後将面片翻過來,像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出,然後再次擀成片狀,重複疊被子步驟。共重複三次。
7、最後一次冷藏後,取出,将面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片,沿一邊卷成圓筒形。
8、将卷好的圓筒形切成1cm小劑子,兩面粘面按壓。
9、擀成片狀,有個小窩最好。
10、将擀好的面片壓入蛋撻模具内,放置15分鐘。
11、 倒入撻水七八分滿
12、放入烤箱,220度,上下火,20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。(注:烤箱需提前預熱5分鐘)
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