1、主料:豬肉200克(七成瘦,三成肥)。配料:筍、水發木耳、黃瓜共100克,蔥姜蒜米少許。調料:醬油30克,醋25克,鹽1克,料酒5克,湯40克,味精1克,雞蛋清半個,水澱粉30克,花椒油5克,花生油750克(約耗35克)。
2、将肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片,筍切成梳子片,黃瓜切成柳葉片, 木耳摘洗幹淨。
3、将肉片放入碗内,放上少許鹽、蛋清、水澱粉,拌勺挂好漿。勺内放入花生油,燒至五成熱時,放入肉片,用鐵筷于撥散,将油滗出。
4、勺内留油少許,放入蔥姜蒜米炝鍋,炸出香味後,烹入醋,随即放人配料、醬油、料酒、湯、味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均勻。這樣做出來的炒瘦肉片又嫩又好吃。
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