1、在鮮腿未晾透時就腌制,随即用雙手緊壓,擠出殘血。
2、用川鹽腌制,并要将鹽炒熱後擦在腿上,用鹽量為100公斤鮮腿,用鹽8~10公斤,并用紅糖少許。
3、隻擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池,浸泡在腌鹵中(下面腌火腿,上面腌肉),每星期翻一次缸,共翻3~4次。
4、出缸後要用木闆、石塊壓,壓的重量為10~15公斤,2~3天後,腿肉面向上,并将腿壓平,然後挂到架上晾幹。
5、每年4~10月,把火腿埋在荞麥或稻谷中保存,以隔濕熱,防止有哈喇昧、變質、生蟲,并在保存過程中促使其發酵成熟,10月份以後,改在倉庫内堆碼貯藏。保管期可達數年之久。
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