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正宗火腿制作方法

美食更新时间:2024-07-30 09:16:46

　　1、在鮮腿未晾透時就腌制，随即用雙手緊壓，擠出殘血。

　　2、用川鹽腌制，并要将鹽炒熱後擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿，用鹽8～10公斤，并用紅糖少許。

　　3、隻擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在腌鹵中（下面腌火腿，上面腌肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次。

　　4、出缸後要用木闆、石塊壓，壓的重量為10～15公斤，2～3天後，腿肉面向上，并将腿壓平，然後挂到架上晾幹。

　　5、每年4～10月，把火腿埋在荞麥或稻谷中保存，以隔濕熱，防止有哈喇昧、變質、生蟲，并在保存過程中促使其發酵成熟，10月份以後，改在倉庫内堆碼貯藏。保管期可達數年之久。

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