正宗牛肉闆面湯料配方為：八角，香葉，花椒，小茴香，白芷，肉桂，良姜，白蔻，肉蔻，草果，丁香，香砂。

這是最基礎的配料，還要根據實際情況來添加其他配料，例如，如果買的牛油膻味非常大，那麼就需要加入毛桃來祛除牛油的膻味，如果用的辣椒非常辣，一吃直冒汗，那就得加入甘草，栀子來祛除辣椒的火氣。如果做的闆面非常硬，不好消化，那麼就得加入陳皮，山楂來助消化。所以說，真正的牛肉闆面的配料是根據自己的選材，自己的當地的飲食習慣來進行調整的，不是一成不變的。要靈活運用，不能死搬硬套，很多上網一查25種配料，這是不正确的，要靈活運用！一道美味佳肴，不僅僅有調味料，還需要功效料。對于牛肉闆面鹵料的熬制也是如此，不僅僅需要八角，花椒，小茴香，香葉這種增加香味的調味料，也需要白芷，良姜，甘草，這種去腥，去膻，去火的功效料。

除了以上配方外還有許多主料：像牛油、雞油、牛肉或豬肉、辣椒、蔥姜等必需品

1.牛油可以直接購買煉制好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉制好的牛油價格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。

2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的價格是2元錢一斤。我們做闆面 之前需要先将雞油練好。

3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦适中的，如果用豬肉的話，盡量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。

4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然後需要用涼水，泡1小時。要盡量泡制均勻，讓辣椒看起來像是一個蓬發的狀态。泡好後，要把水倒掉。5.我們熬制牛肉闆面鹵油的時候，需要将中草藥，分為小料和大料。因為中草藥料熬制的時間不同，出來的香味也不同，所以需要分開熬制。大家在制作的時候，需要使用獨立的碗來盛放小料和大料。

準備工作做好下面就開開始熬制鹵油了

1.首先把牛油放入鍋内，開火，融化開。

2.将已經煉制好的雞油放入鍋内，與牛油進行一個充分的融合。

融合好後，将“已經按照比例調配好的小料和蔥段，倒入鍋内，進行熬制。

熬制小料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌。小料千萬不可以熬糊了！需要用小火來熬制小料。

小料熬制完成之後後，使用過濾勺将小料的碎渣，全部清除幹淨。3.開始熬制大料，我們将“已經按照比例調配好的大料和姜片，倒入鍋内，進行熬制，熬制大料的過程中：需要注意的是：油溫不宜過高，要充分的攪拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的攪拌來讓大料得到充分的熬制！

4.下面我們将已經泡好的辣椒，放入油鍋當中進行一個辣椒的熬制過程。熬制辣椒的時候選用中火，也需要不斷的攪拌，這樣才能讓辣椒得到充分的熬制，此過程隻需要4分鐘。5.然後開始熬制肉，肉可以選用豬肉或者牛肉

備注：所謂的小料就是體積小的受熱快的

然後就到了熬制鹵汁的過程了

将事先熬好的鹵油，加入到清水當中，并且對清水進行加熱。我們在調制鹵油的過程中呢。清水與鹵油的比例是5:1 ，也就是說一斤的鹵油需要5斤的清水，來調制。

等到水和鹵油已經充分的融合在一起後，加入事先準備的鹽、雞精、味精，來進行一個調味提鮮的過程。通過充分的攪拌後，改用小火熬制1小時，就可以使用了！

一碗碗好面，不僅僅湯料味好吃，面也得勁道，有嚼頭才行。下面就跟大家分享一下牛肉闆面面的做法。

我們想要做出勁道的闆面，首先得面粉好，最好不要用普通蒸包子，蒸饅頭用的面粉。這樣的面粉屬于低筋粉，不适合做闆面。我們專業賣闆面的，都是用高筋粉，例如我店裡用的就是五得利四星高筋粉，86一包，50斤。這樣的面粉做闆面就比較勁道，有彈性，口感好。

我們用和面機把面和好後，先醒面，然後放在壓面機反複碾壓，這樣面會更加勁道，直到把面壓到表面光滑，然後切成塊，放在壓面機就行。壓面機可以壓寬面，也可以壓細面。

好了，看到的朋友感覺怎麼樣？歡迎評價！喜歡的就拿走吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!