1、蔥油土豆絲:
(1)土豆去皮、切絲,用清水洗淨澱粉質,再用鹽水漂過,瀝幹。
(2)瘦肉切絲,拌入調味料1略腌,先用4大匙油炒散後盛出,蔥切末。
(3)用2大匙油炒土豆絲,加4匙清水略焖後,倒入肉絲同炒,最後撒入蔥花,拌勻即可盛出。
2、嗆土豆絲:
(1)土豆去皮後切絲,切絲後裝在籃子裡用水清洗再瀝幹水分。
(2)青椒、黃椒、紅椒也切絲備用。
(3)幹辣椒用水沖洗後摖幹水分。
(4)鍋内倒油燒熱,然後放入花椒粒爆出香味後撈出花椒扔掉,再放入幹辣椒。
(5)放入彩椒絲翻炒數下後倒入瀝幹水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘,調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可。
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