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做辣椒醬方法

美食 更新时间:2024-07-23 02:23:09

  1、準備切好的、蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒面。鍋裡倒入少量的油,油熱以後倒入花生仁炒一下,一直炒至花生仁裂口,有噼裡啪啦聲響的時候就可以了。花生仁炒好後把它搗的碎一點備用。

  2、鍋裡重新倒入多一點的油,油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香,炸這些配料主要是為了給油增加香味,這裡一定要用小火慢炸,然後加入香葉、八角、小茴香進去,這樣小火慢炸10來分鐘。把鍋裡這些配料炸至幹黃的時候再撈出來。

  3、往辣椒面裡加入适量的鹽,再加入少量的水攪拌均勻,這樣是為了待會炒辣椒面的時候不容易糊,剛才油鍋裡的香料炸香後撈出來,等鍋裡油溫降下來後,再把辣椒面倒進去炒一下。這裡一定要用最小的火炒,因為剛才往辣椒面裡加了水,所以辣椒面一倒進去就不會燒糊。然後倒入搗碎的花生仁,再加些豆豉進去,這裡切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會,把辣椒面裡面的水份給敖幹,加一些黃豆醬進去,再加适量的生抽和一勺白糖進去。這個必須多熬一會,把辣椒裡面的水份熬幹的時候就可以關火出鍋了。

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