1、泡菜炒鴨的做法

　　（1）原料：淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各适量。

　　（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、雞精、料酒各适量。

　　（3）淨光鴨洗淨瀝幹，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;

　　（4）鍋内放入适量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水沖去血沫後瀝幹;

　　（5）鍋内放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火将鴨塊内的水分炒幹炒至出油;

　　（6）加入少許料酒炒勻;

　　（7）下入适量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻;

　　（8）加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

　　（9）下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鐘左右;

　　（10）最後放入蒜苗炒勻即可。

　　2、魔芋燒鴨的做法

　　（1）原料：光鴨半隻(重約600克)、魔芋350克。

　　（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫縣豆瓣醬、紅泡椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、雞精、老抽、生抽、濕澱粉、白糖各适量。

　　（3）魔芋的處理：先将魔芋切成粗條。鍋中放入适量的水，燒開後下入魔芋，焯燙約2分鐘後用漏勺将其撈出;将鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝幹，待用;

　　（4）鴨子洗淨瀝幹，斬成塊，八角、桂皮、花椒洗淨，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫縣豆瓣醬剁碎，蔥切花;

　　（5）鍋中放入适量的水燒開，加入少許料酒，下入鴨塊焯燙至變色後撈出瀝幹;

　　（6）鍋内放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味後下入鴨塊，轉大火，将鴨塊炒至出油;

　　（7）放入兩小勺料酒炒勻後再放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、泡椒，炒出紅油;

　　（8）再加入适量的老抽、生抽、鹽、雞精、少許白糖，炒至上色;

　　（9）下入處理好的魔芋條，翻炒均勻;

　　（10）加入沒過所有材料的熱水，燒開後用湯勺撇去浮沫;

　　（11）蓋上鍋蓋，小火将其煮約30分鐘;

　　（12）放入蔥花，倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可。

　　3、莴筍燒鴨塊的做法

　　（1）原料：鴨子四分之一隻(重約450克)、莴筍一根(重約450克)。

　　（2）配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒各适量。

　　（3）鴨子洗淨斬件;莴筍削去表皮洗淨切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

　　（4）将鍋置于火上，放入适量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝幹待用;

　　（5）熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味;

　　（6）下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;

　　（7）放入幹辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻;

　　（8）再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　（9）加入适量的開水(沒過鴨塊)，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　（10）下入莴筍，炒勻後煮約3分鐘;

　　（11）放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。

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