1、材料的選擇,買排骨的時候要買肋排,就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱,肉包裹着骨頭。且是豬的深層肌肉,水分多口感嫩,非常适合用來做炖排骨。
不要買大排,大排就是一部分肋骨連着脊椎骨的排骨。大的骨頭大,肉少,做出來的炖排骨沒有肋排的好吃。
2、想要炖排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分,因此排骨腌制的時候加入适量的澱粉,裹上薄薄的一層。然後用油将排骨先炸一下,利用高溫瞬間将外層的肉炸熟,迅速鎖住肉内水分,這樣炖出來的排骨就會肉嫩且多汁。
3、炖的時候要注意火候,應先大火燒開,再轉小火慢炖收汁,排骨充分吸收湯汁,才變得口感鮮美。切忌大火收汁,湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。
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